Mediterraner Nudelsalat

Dieser Nudelsalat ist eine herrlich erfrischende Mahlzeit an heissen Tagen im Sommer und Liebling bei Grillfesten und Sommerpartys.

Rezept für 6 Personen

Salat

• 400 g Dinkel Makkaroni
• 400 g Zucchini
• 400 g Cocktailtomaten
• 360 g Feta-Käse
• 180 g getrocknete Tomaten in Öl, oder 100g trocken
• 150 g schwarze Oliven ohne Kern
• 1/2 rote Zwiebel

Dressing

• 150 ml Gemüsebrühe
• 120 ml Aceto Balsamico
• 80 ml Olivenöl
• Oregano getrocknet
• 1 gehäufter TL Senf
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• etwas Honig oder Ahornsirup

Die Dinkel-Makkaroni in reichlich Salzwasser bissfest kochen und kalt abgießen.

Für den Salat die Zucchini würfeln, die Cocktailtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln, den Feta klein würfeln und die Oliven in Ringe schneiden. Die getrockneten Tomaten in Öl in dünne Streifen schneiden, ebenso die rote Zwiebel.

Nun die Zucchini in etwas Olivenöl oder dem Öl der getrockneten Tomaten dünsten. Sie sollen knackig bleiben.

Alle Salatzutaten einschließlich der Zucchini in eine große Schüssel geben und vermischen.

Die Dressingzutaten in einen Shaker oder ein Schraubglas geben und kräftig schütteln. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Anschließend das Dressing über die Zutaten geben und vorsichtig vermischen. Der Nudelsalat sollte vor dem Genuss mindestens eine Stunde durchziehen. Vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern dekorieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, Kühlzeit: mindestens 1 Stunde