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Warum sind Dinkelhof Nudeln den Preis wert?

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Diese Frage beantwortet Michael im Instagram Reel von unser.land.netzwerk. Auf dem Dinkelhof stellen wir Nudeln für Unser Land her. Das Team von Unser Land hat sich bei uns vor Ort auf dem Dinkelhof umgesehen, und Michael hat gezeigt, warum die Herstellung der Nudeln so einzigartig ist.

Zuerst ging es auf das Hartweizenfeld, nur 300 Meter Luftlinie vom Hof entfernt, wo der Hartweizen erntereif da steht, dann weiter zum Hof. Die Hühner werden selbst gehalten. Der Hartweizen wird dann in der eigenen Mühle vermahlen und die Nudeln selbst hergestellt – alles auf dem Dinkelhof. Diese Nudeln stehen für kürzeste Wege, sind damit ressourcenschonend und in dieser Kombination etwas ganz Besonderes.

Nebenbei verrät Michael, was jetzt im Juli auf dem Hof los ist. Das Getreide wird geerntet, die Mühle erhält eine Grundreinigung und eine neue Herde Junghennen ist in den Stall mit reichlich Freilauf auf der Wiese eingezogen.

Das ganze Reel von Unser Land gibt es auf Instagram https://www.instagram.com/reel/CvPihUMoUFo/

dekorarive-emmer-aehrenThomas Dinkel

Emmer vor der Ernte

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Wir sind gespannt. Zum ersten Mal haben wir Emmer angebaut. Emmer wird auch Zweikorn genannt und ist ein echtes Urgetreide, das schon seit zehntausend Jahren kultiviert wird. Das Getreide ist robust, schmeckt herzhaft und nussig, hat aber einen geringeren Ertrag als der verbreitete Weizen. Wir werden den Emmer in unserer Mühle mahlen und dann neue Nudelsorten kreieren und auch das Mehl zum Verkauf anbieten. Es eignet sich in Kombination mit anderen Mehlsorten gut zum Backen und bringt einen würzigen Geschmack in Brot und andere Spezialitäten.

Emmer hat dekorative Ähren mit kräftigen Schalen und Spelzen, die ihn weniger anfällig gegen Schädlinge und Pilzkrankheiten machen. Die Körner wachsen in zwei Reihen, daher kommt auch der Name Zweikorn. Die ungewöhnliche Zeichnung wird durch die überlappenden Schalen erzeugt, die einen schwarzen Rand besitzen. Öfter als bei unseren bekannten Getreidesorten gehen wir auf unser Emmerfeld und sehen nach dem Fortschritt der Reife. Auch für uns ist das Feld mit den langen, schlanken und bespelzten Ähren eine Augenweide. Nach dem vielen Regen hoffen wir auf ein paar sonnige Tage und eine gute Ernte.

Michael Dinkel prüft die Reife der Emmerkörner

Staatsministerien Michaela Kaniber informiert sich über die Ernte 2020

Ernte-Pressefahrt mit Staatsministerin Michaela Kaniber

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Unser Hartweizenfeld vor Malching war eine der Stationen der traditionellen Ernte-Pressefahrt von Bauernverband und Bayerischem Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten. Zum Abschluss der Flurfahrt besichtigten Vertreter des Ministeriums, des Bauernverbands und die anwesenden Journalisten Nudelproduktion und die neue Mühle auf unserem Hof.

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Thomas Dinkel prüft die aufgelaufenen SojasaatThomas Dinkel

Soja und Durum gedeihen gut!

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Der Anbau von Soja und Durum ist immer noch eine Seltenheit in unserer Gegend. Alles, was wir verarbeiten, erzeugen wir auf unserem Hof, und deshalb bauen wir seit Jahren Soja zur Fütterung unserer Hühner selbst an. So haben wir im wahrsten Sinne des Wortes die Qualität selbst in der Hand.

Natürlich prüfen wir regelmäßig den Fortschritt der Kultur und freuen uns über gutes Wachstum. Die am 10. Mai gesäten Sojabohnen gedeihen gut, und auch der Durum für unseren Hartweizengrieß ist kräftig und hat die Ähren mit den typischen Grannen entwickelt.

Der Durum entwickelt sich gut 2020
Thomas Dinkel baut Durum auf seinen Feldern an.
Kurz vor der Ernte - Durum und Dinkel beim Malchinger Dinkelhof

Gutes Jahr für Hartweizen und Dinkel

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Jedes Jahr erwarten wir mit Spannung die Erntezeit. Wie wird die Qualität von unserem Dinkel und Hartweizen ausfallen, wie entwickelt sich die Wetterlage? Vor Malching liegen zwei unserer Felder, auf denen die beiden Getreidesorten für unsere Schmankerlnudeln nebeneinander angebaut wurden, auch zu besichtigen auf unserem Hoffest im Juli.

  • Erntereife Hartweizenkörner für die Schmankerlnudeln
  • Letzter Check vor der Ernte für den Durum auf dem Dinkelhof

Michael Dinkel prüft, ob die Getreidekörner reif für die Ernte sind. Der trockene Hartweizen erscheint dann leicht glasig und hat eine schöne goldgelbe Farbe.

Auf dem Foto sieht man, wie der Dinkel gedroschen wird. Wir dürfen uns 2019 über eine gute Ernte freuen, bei Dinkel und bei Hartweizen. Beide Getreidesorten wurden bei bestem Wetter und bei besten Bedingungen geerntet. Die letzten Tage vor der Ernte hatte es nicht mehr geregnet. Demnächst steht die Vermahlung zu Grieß an – zum ersten Mal in unserer eigenen Grießmühle. Diese hervorragende Qualität unseres Getreides veredelt unsere Schmankerlnudeln mit dem typisch intensiven Geschmack und goldgelber Farbe.