Herstellung unserer Nudeln

Unsere Nudeln enthalten nur unsere eigenen frischen, von Hand aufgeschlagenen Eier. Der Produktionsprozess ist handwerklich geprägt und wir verwenden keine industrielle Technik. Die größte Herausforderung ist jedoch unser eigener Qualititätsanspruch. Dafür hat Thomas Dinkel die gesamte Technik zur Herstellung des Teigs und zum Pressen und Trocknen der Nudeln selbst entwickelt und immer wieder an den Prozessen und Abläufen gefeilt.

Alle Nudeln, die wir verkaufen, stellen wir selbst her. Zumeist steuert Thomas Dinkel selbst die Maschinen. Er wird unterstützt von Mitarbeiter Stefan und Sohn Michael. Das Ergebnis sind die einzigartigen, goldgelben Schmankerlnudeln, die Ihnen ein immer gleichbleibendes, herausragendes Geschmackserlebnis bieten.

Garantiert gentechnikfrei

Der größte Teil der Zutaten stammt aus eigener Erzeugung. Auch für alle anderen Zutaten weisen wir die Herkunft nach und garantieren für die Freiheit von gentechnisch veränderten Erzeugnissen. Sie können mit Sicherheit genießen.

Heimischer Anbau

Der verwendete Hartweizen und Dinkel für unsere hausgemachten Nudeln stammt zum Teil aus eigenem Anbau oder von Erzeugern aus der Umgebung. So gelangt nur beste Qualität in den Teig und Sie erhalten ein durch und durch regionales Produkt.

Zertifizierung

Seit dem 24.11.2009 ist unser Betrieb nach dem strengen Europäischen Lebensmittel- und Fleischhygienerecht als Eierpackstelle und zur Herstellung von Nudeln zertifiziert. Zulassungsnummer: BY 17016.

Schritt für Schritt zu Schmankerlnudeln

Wir verwenden hochwertigen Grieß aus Hartweizen und Dinkel.
...und gelangt in die Nudelmaschine
...und gelangt in die Nudelmaschine
Jetzt setzt Thomas Dinkel die passende Matrize ein
Jetzt setzt Thomas Dinkel die passende Matrize ein
Die Nudeln werden in Form gepresst und sofort auf die richtige Länge geschnitten
Die Nudeln werden in Form gepresst und sofort auf die richtige Länge geschnitten
Die Horden kommen auf einen Stapel und kommen in die Trocknung
Die Horden kommen auf einen Stapel und kommen in die Trocknung
... handverpackt mit maschineller Unterstützung
... handverpackt mit maschineller Unterstützung
Fertig verpackte Schmankerlnudeln
Fertig verpackte Schmankerlnudeln

Zunächst schneidet die Teigwarenpresse 62 cm lange Stücke ab.
Schnitt
Schnitt

So entstehen unsere Spaghetti

Unsere Spaghetti besitzen eine ganz eigene, unverwechselbare Form und eine stattliche Länge von 62 Zentimetern. Damit sie getrocknet werden können, haben wir eine besondere Technik entwickelt.

Beim Kochen verarbeiten Sie die Spaghetti genau wie alle anderen Spaghetti, indem Sie sie in einem großen Topf in kochendes Wasser einstellen. Die Nudeln werden schnell geschmeidig.

Beim Essen könnte die Länge für nicht ganz so geübte Spaghettidreher ein bisschen unbequem sein. Brechen Sie bei Bedarf die Spaghetti vor dem Kochen einmal beherzt durch. Auch wenn es nicht „typisch italienisch“ ist – ein Extraschnitt mit dem Messer auf dem Teller macht die Nudeln ebenfalls handlicher, und sie lassen sich immer noch auf die Gabel drehen.

Lasagne im Großformat

Zur Herstellung der gut 10 x 23 cm großen Lasagneplatten wurde eine besondere Vorrichtung konstruiert. Immer 4 Platten nebeneinander laufen nach der Pressung aus der runden Matrize über waagrechte Rollen und werden dann auf den Trockenhorden abgelegt. Die weitere Verarbeitung ist genauso, wie bei allen anderen Nudeln.

Für perfekte Lasagne empfehlen wir, die Platten kurz vorzukochen. Geben Sie die gewünschte Anzahl Lasagneplatten in einen großen flachen Topf mit kochendem Wasser, Salz und ein paar Tropfen Öl. Nach nur 2-3 Minuten sind die Lasagneplatten geschmeidig, können abgegossen, mit kaltem Wasser abgeschreckt und auf einem Brett zur Weiterverarbeitung ausgelegt werden. Schneiden Sie sie jetzt beliebig in Form. Beim Backen garen die Platten zu Ende und nehmen die Aromen der Soßen auf.