Klassisch mit Pilzen: Champignonsoße

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Zutaten für 4 Personen

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 300 g Champignons
  • 1 EL Öl
  • 1/4 l Gemüsebrühe
  • 1/8 l Weißwein
  • Kräutersalz
  • weißer Pfeffer
  • 6 EL saure Sahne
  • 1 Eigelb
  • 400 g Spaghetti aus Hartweizen oder Dinkel – oder Ihre Lieblingsnudeln

Die Nudeln in sprudelndem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl al dente kochen, dann abgießen, nicht abschrecken. Im Topf noch etwas warm halten, falls erforderlich. Eine Servierschüssel vorwärmen.

Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln Champignons putzen und blättrig schneiden.

Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauchwürfel hellgelb braten und zerkleinerte Petersilie mitdünsten. Champignons hinzufügen und auf kleiner Flamme andünsten, bis sie Flüssigkeit lassen. Unter Umwenden kurz weiterdünsten und mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen. 10 Minuten im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze garen und währenddessen würzen.

Saure Sahne mit dem Eigelb verquirlen, Topf von der Kochstelle nehmen und in die Pilzsoße rühren, nicht mehr kochen lassen. Mit der Soße vermischen und in die vorgewärmte Servierschüssel geben.

Tipp: Vor dem Servieren mit Petersilienblättchen garnieren.

Die neue Mühle

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Wir verarbeiten am liebsten, was wir selbst auf unserem Hof erzeugt haben. So entstand der Wunsch, auch den Hartweizen selbst in einer Mühle auf dem Hof zu mahlen. Das ist kein einfaches Unterfangen, weil die Technik von Getreidemühlen auf größere Betriebe ausgelegt ist. Hartweizen vermahlen in Deutschland derzeit nur große Mühlen.

Michael Dinkel studierte Agrarwissenschaften in Weihenstephan und beleuchtete die Idee von allen Seiten in seiner Bachelorarbeit. Er prüfte das Szenario der kleinen Mühle auf Wirtschaftlichkeit und recherchierte zusammen mit Thomas Dinkel die technische Machbarkeit. Im Herbst 2018 fiel der Startschuss, seit November ist die Mühle im Bau. Der ehemalige Stall im bestehenden Hofgebäude musste komplett entkernt werden, an der Statik wurde nachgerüstet. Dann wurden die vielen Komponenten für den komplexen Mahlprozess installiert.

Mit Spannung erwartet: die ersten Mahlversuche im Mai. Das technische Wagnis war gelungen, und die einzelnen Verarbeitungsschritte von den verschiedenen Reinigungsstufen bis zum vielfachen Durchlauf am Walzenstuhl wurden fein justiert und auskalibriert. Bald kommt auch der Grieß für die Nudeln vom Dinkelhof aus der eigenen Mühle, noch im Testbetrieb zu besichtigen beim Hoffest am 7. Juli.

60 Jahre – Herzliche Einladung zum Hoffest am 7. Juli

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Wir feiern das 60-jährige Jubiläum des Dinkelhofs. Den Hof gibt es schon sehr viel länger, aber seit 1959 bewirtschaftet ihn unsere Familie. Dazu laden wir Sie herzlich ein. Für diesen Tag haben wir ein buntes Programm vorbereitet:

  • Erhalten Sie Einblicke in unsere Nudelproduktion
  • Besichtigen sie die brandneue Mühle
  • Beobachten Sie unsere Hühner in ihrem Auslauf
  • Genießen Sie Kuchen vom Buffet der Brucker Landfrauen
  • Lassen Sie sich Spezialitäten der Metzgerei Drexl schmecken
  • Kosten Sie Nudeln und feine Nudelgerichte
  • Verwöhnen Sie sich mit leckerem Bauernhofeis
  • Informieren Sie sich über 25 Jahre Brucker Land
  • Für Kinder gibt es ein vielfältiges Programm
  • Es unterhält Sie die Blasmusik der Luitpoldmusikanten Germerswang

Möchten Sie einen Blick hinter die Kulissen werfen und einen gemütlichen Tag auf dem Bauernhof genießen? Dann merken Sie sich diesen Termin vor.

Sonntag, 07.07.2019

11 – 17 Uhr

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Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

Sabine, Thomas, Michael und Maximilian Dinkel

Pasticcio di rigatoni

Pasticcio di rigatoni

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Zutaten für 4 Personen

  • 200 g Hörnchen
  • 1 Zwiebel, 1 mittelgrosse Gelbe Rübe
  • 1 Stange Bleichsellerie, 1/2 Dose Tomaten
  • 2 EL Olivenöl, 300 g Hackfleisch
  • 1/2 Tasse trockener Marsala
  • Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss
  • 250 g Steinpilze oder Champignons
  • 1 Bund Petersilie
  • 5 EL geriebener Parmesankäse

Zwiebel, Gelbe Rübe und Sellerie putzen und fein hacken. Die Tomaten abtropfen lassen. In einer Kasserolle das Öl erhitzen, das kleingehackte Gemüse kurz anbraten. Dann das Hackfleisch dazugeben und kräftig anrösten. Den Marsala zugießen und bei mittlerer Hitze verdampfen lassen. die Tomaten in die Kasserolle geben, mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, frisch geriebenem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen, dabei noch evtl. etwas heisses Wasser zugiessen.

Inzwischen die Pilze putzen, kurz abbrausen und in Scheibchen schneiden. Die Petersilie feinhacken, den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. In einer Kasserolle die Hälfte der Butter erhitzen, die Pilze stark anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterrühren. Währenddessen die Nudeln „al dente“ kochen.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen, Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die gut abgetropften Nudeln lagenweise in die Form füllen, dabei jede Schicht mit der Fleischsoße begießen, Mozzarella und Pilze darauf verteilen, mit Parmesankäse bestreuen. Die oberste Schicht bilden Nudeln und Soße. Darauf kommen Butterflöckchen und Semmelbrösel. Etwa eine halbe Stunde überbacken.

Tipp: Dazu passt sehr gut ein italienisch gewürzter Tomatensalat.

Nudelauflauf auf Italienisch - Lasagne

Italienische Lasagne

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Zutaten für 4-6 Personen

Für die Bologneser Soße:

  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • Petersilie
  • Knoblauchzehe
  • Gelbe Rübe
  • 200 g Rinderhack
  • 500 g reife Tomaten
  • Paprika, Pfeffer, Salz und Basilikum

Für die Bechamelsoße

  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 500 ml Milch
  • Salz, Pfeffer, Muskat

250 g Lasagneplatten aus Hartweizen oder Dinkel, geriebener Parmesan

Zubereitung in 4 Schritten

  1. Kochen der Lasagneplatten: Legen Sie die Teigplatten einzeln kurz nacheinander in einen ausreichend großen Topf mit sprudelndem Salzwasser, in das Sie einen Tropfen Öl gegeben haben und garen sie ca. 3-4 Minuten. Gießen Sie das Wasser ab und geben sofort viel kaltes Wasser dazu, um Verkleben zu vermeiden. Sie können die gegarten Platten auf einem Brett mit einem spitzen Messer passend für Ihre Auflaufform zuschneiden.
  2. Zubereiten der Bologneser Soße: Zwiebel, Petersilie, Knoblauchzehe und Gelbe Rübe fein wiegen. Alles in heißem Öl andünsten, Rinderhack zugeben, 5 Minuten durchrösten. Mit Paprika, Pfeffer, Salz und Basilikum würzen. Frische Tomaten würfeln und dazugeben. Die Soße 20 Minuten einkochen.
  3. Zubereiten der Bechamelsoße: Aus Butter und Mehl helle Einbrenne anrühren, mit Milch langsam aufgießen, unter beständigem Rühren mit dem Schneebesen 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
  4. Lasagne schichten: In eine gebutterte Auflaufform eine Lage Lasagneplatten geben, darauf Bolognesersoße, Bechamelsoße und wieder Nudeln, bis alles aufgebraucht ist. Die oberste Schicht ist Bechamelsoße. Darauf geben Sie Butterflocken, streuen geriebenen Parmesankäse oder Emmentaler darüber, und backen die Lasagne im vorgeheizten Backrohr etwa 30 Minuten bei 175 Grad goldgelb.

Junghennen im Sandbad

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Unsere Junghennen lieben das Sandbad. Wir tun so einiges, damit die Hühner Abwechslung und Unterhaltung haben und ihren hühnertypischen Lieblingsbeschäftigungen nachgehen können. So ein Sandbad ist da eine feine Sache.

Die Junghennen wälzen sich komplett im Sand, um ihr Gefieder zu reinigen. Hühner sind sehr reinlich, und nehmen dieses Angebot gerne wahr. Es ist genauso, wie bei uns Menschen. Das Baden dient nicht nur der Reinigung, sondern ist Wellness pur. Das Sandbaden ist so attraktiv, dass die nächsten Hühner schon darauf warten, bis wieder Platz in der Wanne frei ist.

Hallo Welt, hallo Nudel-Liebhaber
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Der Anfang ist die Hälfte des Ganzen.

Aristoteles

… und schon geht es los. Was sich so tut auf unserem Hof, darüber berichten wir ab heute in diesem Blog.

Dazu gesellen sich Nudelrezepte aus vielen Landesküchen, um Ihnen immer neue Anregungen zu geben, was Sie aus unseren vielen Nudelsorten zaubern können. Wissenswertes und allerlei Fakten rund im Nudeln und Eier werden Sie auch hier finden. Und – wir laden Sie ein: zu Veranstaltungen auf unserem Hof oder Veranstaltungen, an denen wir uns beteiligen.

Schauen Sie immer wieder auf rein in unseren Blog, was es Neues gibt auf dem Dinkelhof. Wir freuen uns.

Familie Dinkel