Lasagnerollen mit Spargel
Spargel einmal ganz anders: Feine Spargelspitzen und köstliche Spargelcreme eingerollt in Lasagneplatten und dann überbacken. Die Spargelcreme lässt sich auch bequem im Thermomix oder einem anderen Multikocher zubereiten. 50 Minuten Zeit muss man investieren, doch das Ergebnis begeistert Spargelliebhaber.
Rezept für 4 Personen
- 1 kg Spargel nach Belieben weiß, grün oder gemischt
- 1 EL Olivenöl
- 250 g Ricotta oder Frischkäse
- 100 g Parmesan gerieben
- 1 Packung Lasagneplatten vom Dinkelhof, aus Hartweizen oder Dinkelgetreide
- 1 Becher Sauerrahm 200ml
- Salz und Pfeffer
Zuerst den Spargel vorbereiten: den weißen schälen, den grünen im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Die Spargelspitzen auf die Breite der Lasagneblätter abschneiden. Die unteren Teile der Stangen in kurze Stücke schneiden.
Die Lasagneplatten werden in Salzwasser und etwas Öl vorgekocht, bis sie al dente sind, da sie beim Backen kaum noch Flüssigkeit aufnehmen. Die Lasagneplatten einzeln entnehmen und auf Holzbretter oder saubere Tücher legen, um ein Verkleben zu verhindern, halbieren und etwas auskühlen lassen.
Für die Spargelcreme die Spargelscheiben in Olivenöl in der Pfanne oder im Multikocher mehrere Minuten anbraten, bis sie weich sind, und dann pürieren. Mit Ricotta und der Hälfte des Parmesans mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 220 °C vorheizen, bei Heißluft 200 °C.
Nun auf jedes Lasagnestück 1,5 bis 2 TL Füllung geben, Spargelspitze oder bei dünnen Stangen 2 Spargelspitzen daraufgeben, mit Überlappung einrollen und in eine große, gefettete feuerfeste Form legen, Nahtstellen seitlich platzieren. Einige Spargelspitzen halbieren und für die Dekoration beiseite legen.
Die übrige Füllung, etwa 1/4, mit Sauerrahm und der zweiten Hälfte des Parmesans vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, über die Lasagnerollen gießen und den restlichen Spargelspitzen dekorieren, etwas Parmasan darüberstreuen. 20 Minuten im Ofen backen, bei Bedarf zum Schluss den Grill zuschalten.
Zubereitungszeit: 50, davon Backzeit 20 Minuten
